Jedlo nemusí prilákať turistov pre svoju chuť, niekedy stačí len to, že sa naň zvyšok sveta díva kontroverzne. Tento tradičný, no kulinársky pokrm totiž podporil turizmus v krajine aj bez toho, že ho cudzinci ochutnali. Stačí, že pradú o ňom deň čo deň diskusie pri pohľade na jedálny lístok. Kulinársky portál TasteAtlas ho dokonca radí medzi najhoršie hodnotené jedlá… paradox, keď sa to deje v krajine, ktorej hlavné mesto sa považuje za gastronomickú Mekku Ameriky.
Hlavné mesto krajiny možno prezývajú šedým, no jeho gastronómia taká rozhodne nie je. Presne naopak – radí sa medzi najhodnotnejšie na celej planéte. „Šedá“ Lima, ako jej zvyknú turisti po príchode do Peru vravieť, už roky figuruje v zozname najlepších gastronomických miest nielen Peru, ale celého juhoamerického kontinentu.
Lima – gastronomický raj
Lima je rajom gurmánov, nachádza sa v nej jedna z najlepších reštaurácií sveta Central. Okrem citrusového marinovaného ceviche ponúka aj peruánsku pochúťku lomo saltado alebo tradičné kuracie arroz con pollo. Peruánska gastronómia rokmi napreduje, vyvíja sa a zdokonaľuje. No niektoré jej chute aj naďalej zastupujú peruánske tradície. Kúsok gastronomickej tradície však môže zanechať u turistov kontroverzný dojem…
Prekvapenie uprostred menu
Po usadení do peruánskej reštaurácie nejednému padne pohľad na niektorý z vedľajších stolov, kde na tanieri vyniká malá čapička pripomínajúca tú z alpaky v obchode cez ulicu. Skrýva sa pod ňou peruánsky tradičný pokrm. Začiatok receptu znie celkom bežne: uvarené zemiaky, mletá paprika, cesnak, olej, až dokým sa nepridá hlavná ingrediencia: cuy alebo morské prasiatko. Čapička so vzormi zdobí na tanieri práve ono.
Morské prasiatko?
Presne tak. Cuy, ako ho nazývajú, je neoddeliteľnou súčasťou peruánskej histórie. Okrem toho, že podporilo kulinársky turizmus, domáci ho vychvaľujú pre jeho lahodnú a jemnú chuť. Ešte predtým ako sa z morského prasiatka stal domáci miláčik, Inkovia ho považovali za jeden z najlepších zdrojov bielkovín. Ešte pred príchodom Španielov považovali Inkovia morské prasiatko za neoddeliteľnú súčasť ich obživy. Vo vysokohorských oblastiach Ánd predstavovalo morské prasiatko ľahší chov než väčší dobytok.
Cuy viac než len obživa
Peruánski domorodci morské prasiatko nielen jedli, ale aj uctievali. Symbolizovalo pre nich plodnosť, hojnosť a prosperitu. Obetovali ho Bohom a tak si morské prasiatko udržiavalo posvätné postavenie v peruánskej kultúre. Po príchode španielskych dobyvateľov sa cuy dokonca premenilo na akýsi symbol odporu proti koloniálnej nadvláde.
Kontroverzný pokrm medzi turistami
Kým pre Peruáncov znamená morské prasiatko kúsok národnej hrdosti, viacerí návštevníci sa naň dívajú „s ľútosťou“. Vyvoláva u nich etické otázky. Aj preto možno kulinársky portál TasteAtlas uvádza morské prastiatko v zozname 32 najhoršie hodnotených peruánskych potravín. A nielen raz, figuruje v ňom viackrát: pečené, smažené alebo napríklad morské prasiatko na pikantný spôsob.
Kým niektorí cudzinci si ho pochvaľujú, viacerým pripadá morské prasiatko až príliš roztomilo na to, aby sa premenilo na peruánsku pochúťku. Peruánci majú však na to iný názor. To však neznamená, že si ho nevážia. V krajine dokonca vyhlásili aj Národný deň morského prasiatka. Hoci to tak na prvý pohľad nevyzerá, znamená pre nich omnoho viac než len delikatesu na tanieri.
