Na Islande vás neprekvapí len nekonečná polárna žiara, či chrliace sopky, ale aj divoká chuť ostrova. Islanďania majú k jedlu iný vzťah ako väčšina ľudí… Tradičnú islandskú kulinársku pochúťku totiž ustoja len silné žalúdky. Čo je to hákarl a prečo nie je pre slabé nátury?
Vôňa talianskej kuchyne priťahuje už desaťročia milióny turistov, no za kuchyňou cestujú mnohí aj na Island. Namiesto vône ich však láka smrad, ktorý nie každý ustojí. Toto jedlo totiž najprv chutí ako smradľavý syr, kým sa chuť nezmení na niečo bližšie k moču.
Čo je to hákarl?
Fermentovaný žralok je islandská pochúťka a jedno z národných jedál tohto malého severského ostrova. Hovorí sa, že “ak si neskúsil zhnitého žraloka, akoby si ani nebol na Islande.“ Mnohí návštevníci pritom hákarl označujú za jedno z najnechutnejších jedál sveta.
Odkiaľ pochádza?
Prví osadníci z roku 1000, ktorí boli ďaleko od civilizácie a zdroja akýchkoľvek potravín, to na Islande nemali jednoduché. Často sa im podarilo uloviť len grónske žraloky, ktoré následne na mesiace „pochovali“ do piesku, aby im mäso dlhšie vydržalo. Tam kvasili a doslova “hnili”, čo však Islanďanom pomohlo uchovať si dlhodobý zdroj bielkovín. Následne žraloka nakrájali na prúžky a ešte niekoľko mesiacov ho nechali sušiť. Počas toho vonkajšia vrstva získala tvrdšiu krustu.
Chceš ochutnať Island presne taký aký je? Surový, divoký a autentický? Vydaj sa s nami za polárnou žiarou a jeho drsnou, no fascinujúcou prírodou.
Z jedovatého jedlé…
Aby to nestačilo, surové žraločie mäso z Grónska je jedovaté. Obsahuje totiž vysoké dávky močoviny, ktoré sú pre človeka nebezpečné. Po spomínanom spracovaní v piesku sa však aj takto jedovaté mäso stáva bezpečným. Hákarl sa zvyčajne vyrába zo žalúdka alebo z tela žraloka. Kým mäso zo žalúdka je biele a mäkké (podobne ako syr), to z tela má červenkastý odtieň a je oveľa žuvačkovejšie.
Ďalšie islandské gastronomické výzvy
Svið – ovčia hlava, rozrezaná, a varená v osolenej vode
Hrútspungar – nakladané baranie semenníky
Blóðmör – krvavá tlačenka
Výzva pre všetky zmysly
Hákarl ozaj nie je pre každého. Keď sa vám aj podarí prekonať nutkanie na zvracanie pri chuti žraločieho mäsa, človeka odrovná vôňa, ktorá pripomína silný zápach amoniaku a močoviny. Tí čo ho túžia ochutnať by si tak rozhodne mali najskôr zapchať nos. Väčšina totiž tvrdí, že chuť je lepšia ako vôňa.
