Na Islande ťa neprekvapí len jedinečná polárna žiara, ale aj divoká chuť ostrova. Islanďania majú k jedlu iný vzťah ako väčšina ľudí… Tradičnú islandskú kulinársku pochúťku totiž ustoja len silné žalúdky. Čo je to hákarl a prečo nie je pre slabé nátury?
Vôňa talianskej kuchyne priťahuje už desaťročia milióny turistov, no za kuchyňou cestujú mnohí aj na Island. Namiesto vône ich však láka smrad. Naviac, tento nie každý ustojí. Toto jedlo najprv chutí ako smradľavý syr, kým sa chuť nezmení na niečo bližšie k moču…
Čo je to hákarl?
Fermentovaný žralok je islandská pochúťka a jedno z národných jedál tohto malého severského ostrova. Hákarl sa premenil dokonca aj na príslovie typu: „Ak si neskúsil tohto zhnitého žraloka, nebol si na Islande.“ Mnohí návštevníci hákarl totiž označujú za jedno z najnechutnejších jedál sveta.
Odkiaľ pochádza?
Prví osadníci z roku 1000, ktorí boli ďaleko od civilizácie a akýchkoľvek potravín, to na Islande nemali jednoduché. Uspokojili sa preto grónskymi žralokmi z arktických vôd. Žraloky začali na mesiace „pochovávať“ do piesku. Tam kvasili a premieňali sa na hlavný zdroj bielkovín. Následne žraloka nakrájali na prúžky a ešte niekoľko mesiacov ho nechali sušiť. Počas toho vonkajšia vrstva získa tvrdšiu krustu.
Chceš ochutnať Island presne taký aký je? Surový, divoký a autentický? Vydaj sa s nami za polárnou žiarou a jeho drsnou, no fascinujúcou prírodou.
Z jedovatého jedlé…
Surové žraločie mäso z Grónska je jedovaté, obsahuje totiž vysoké dávky močoviny, ktoré sa pre človeka stávajú nebezpečnými. Po danom spracovaní sa však jedovaté mäso stáva bezpečným. Hákarl sa zvyčajne vyrába zo žalúdka alebo z tela žraloka. Kým to zo žalúdka je biele a mäkké (podobne ako syr), to z tela má červenkastý odtieň a je oveľa žuvačkovejšie.
Ďalšie islandské gastronomické výzvy
Svið – ovčia hlava, rozrezaná, a varená v osolenej vode
Hrútspungar nakladané baranie semenníky
Blóðmör – krvavá tlačenka
Výzva pre všetky zmysly
Hákarl nie je pre každého. Vôňa pripomína silný amoniak a zápach močovinu. Tí čo ho túžia ochutnať by si najskôr mali zapchať nos. Väčšina totiž tvrdí, že chuť je lepšia ako vôňa.
